５月２４日　伊達巻の日

今日５月２４日は伊達巻の日です。

大阪府吹田市に本社を置き、玉子焼きや厚焼きなどの寿司具材を製造・販売する株式会社千日総本社（現：株式会社せんにち）が、華やかで洒落た滋養豊かな卵料理である伊達巻を、日本の食文化として広く後世に伝えていくことを目的に制定しました。

日付は「伊達巻」（だてまき）の名前の由来といわれている戦国武将・伊達政宗（だてまさむね）の命日（旧暦：寛永１３年５月２４日）に因んでいます。

伊達巻とは、溶き卵に白身魚のすり身とだし汁を入れてよく混ぜて、焼き上げ、巻き簾（まきす）で巻いて形を整えたものです。
伊達政宗は伊達巻が好物だったと伝えられています。
長崎においては「カステラ蒲鉾」とも呼ばれています。
また、関西以西では、「の巻」または「トラ巻」などとも言います。

伊達巻

伊達巻は、白身魚やエビのすり身に黄身や溶き卵と出汁を加えてよくすり混ぜ、みりんや砂糖で調味して焼き上げます。
熱いうちに巻き簾（まきす）で巻いて形を整えます。
家庭で作る場合は生のすり身の代わりに、入手が容易な魚肉練り製品のはんぺんで代用することができます。
すり身を用いる江戸前寿司の「玉子焼き」は、巻き簾で巻く前の段階では類似しています。